綠蔬食評鑑：蔬食界的米其林 

「綠 · 蔬食評鑑」被譽為蔬食界的米其林，不僅評料理的美味，也強調永續與低碳飲食。頒獎典禮上，主持人提到極端氣候變化、全球暖化與豬瘟等議題，提醒大家在台灣每天有超過200噸的廚餘浪費，一年累計達百萬噸；而每個人每年的肉類攝取量約80多公斤。這些數據提醒我們，飲食不只是個人選擇，也與環境息息相關。吃蔬食被視為改善環境的重要方式，尤其是在日常生活中，每一次的菜量安排、餐具選擇與食物浪費控制，都能對地球產生影響。 
評鑑中也特別強調餐廳的實踐方式，例如主動幫客人評估用餐人數與菜量、使用循環餐具、減少塑膠袋等。貴賓分享了一句讓人印象深刻的話：「葷食料理靠佐料，蔬食料理靠食材本身的原味」，透過烹調將蔬菜的自然風味釋放出來，甚至可以比傳統葷食更香、更層次分明。他也提到：「不吃肉也可以很享受，吃素就像藝術」，這句話完美表達了蔬食料理的精神——尊重食材、用心呈現，同時兼顧美味與環保。

蔬軾：創意蔬食的展現 

在這次評鑑中，蔬軾自2023年入圍推薦名單，而2025年更榮獲二星餐廳獎，這不只是榮譽，更是對我們料理理念的肯定。蔬軾強調不使用過度加工的素料，將義式、南洋風以及創意台味融合，呈現出蔬菜本身的多層次風味。從手工麵、披薩、燉飯，到將臭豆腐巧妙融入義式料理，每一道菜都像在講述蔬食的可能性與魅力。 
蔬軾的料理不只是填飽肚子，更是一種品味生活、感受食材本身的方式。團隊在創意上花了很多心思，讓每一口都能感受到食材的原味與鮮度，也讓人理解蔬食料理並不依賴重口味或大量佐料，而是靠對食材的尊重與巧妙烹調來呈現香氣與層次。這種料理理念正好呼應評鑑所提倡的精神——美味與永續並行。 

喜悅與感謝：評鑑背後的故事 

對蔬軾而言，這份肯定格外珍貴。內部分享中，大家感謝主廚與外場夥伴的同心協力，也提到這個評鑑完全無法報名，評審以秘密客付費體驗，餐廳事前毫不知情，直到得獎消息才被通知。這讓每一份認可都顯得更加真實和令人感動。 
頒獎典禮的氛圍正式而溫暖，現場有環境部部長與藝人出席，規模不小，但整體感覺卻十分親切。團隊也分享了過程中的小心思：如何在日常營運中平衡創意、品質與永續，如何在保持料理原味的同時，減少食物浪費與資源消耗。這些點滴，既是對努力的肯定，也帶來更多反思——原來每一次用心烹調與細節決策，都可能對環境、對顧客產生正向影響。 
整個評鑑與頒獎過程，不只是對料理的評價，更像是一場蔬食文化的分享會，提醒我們在追求美味的同時，也能思考如何以永續的方式生活。那份喜悅、認可與思考交織在一起，讓這一天變得格外難忘。

 

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